西米露的西谷米是怎幺来的?煮出Q弹颗粒,就要「先煮再闷」!

685浏览 分类:I微生活 2020-08-05

夏日饮品追求口感,珍珠、粉圆以及芋圆等都是常见的冰饮品口感配料,而这阵子手摇茶饮店还有着新崛起的饮品,仔细一看,居然是西米露饮!这西米露中的西谷米,和珍珠、粉圆等相比颗粒又更小、呈现透明颜色,吸入口中略带Q软度、在嘴中富有口感,这小小粒透明的西谷米,又是从哪里来的,怎幺製作的?煮西米露常常不小心就把西谷米煮过烂,原来不能一次煮透才行!

西米露的西谷米是怎幺来的?煮出Q弹颗粒,就要「先煮再闷」! 西米露的西谷米是什幺做的?要怎幺煮才对?Photo:icook.tw

西谷米是什幺?原料来自树干内?

西米露是甜品名,而一颗颗粉圆般的食材,则称西谷米,西谷米是澱粉类製品,传统的西谷米食材,由棕榈科的西谷椰子树的树干中取得澱粉製作而得,西谷米原产于马来半岛、爪哇、苏门答腊以及印尼等地,西谷米的澱粉原料,更是太平洋岛屿居民的一大主食。传统製作西谷米,当地人会将西谷椰子树的树干取下后,将中间的木头磨碎,经过水洗、过滤掉木头细屑和纤维后,取得里头的澱粉质,将粉再加水调製,以滚动再经过过筛等方式製成颗粒状,成了西谷米。

因为原料取得、製作不易,更有澱粉製品加工便利性等考量,目前市面上许多西谷米产品多以树薯澱粉等澱粉取代製作,较少直接取得棕榈树干的原料。使用树薯澱粉製作时,将澱粉加水并运用快速转动的机器滚动,使粉团滚转成小圆颗粒而成。西谷米其实在亚洲地区如台湾、香港、中国、越南、泰国以及马来西亚等各地,都有以它变化的西米露料理。

香港、泰国、越南、东南亚,西米露怎幺吃?

最经典的港式甜品,以芒果、椰奶以及柚子果肉、冰糖等完成的杨枝甘露,沈浸在芒果甜而伴随柚肉的多汁些微酸中,搭上西米露颗粒口感,这道具有古典美名的甜品,掳获不少人的胃。在泰国、新加坡以及马来西亚等地,于辛酸辣的饮食过后,由南洋水果如红毛丹、波罗蜜、荔枝等,加上椰奶、西谷米、碎冰等组成冰甜品-摩摩渣渣,亦是缓解味蕾刺激后的甜味放纵。

越南则有使用热带芭蕉,搭配椰奶、西谷米製成的芭蕉椰奶西米露,上头再撒上芝麻或花生碎末增香气。台湾想必就是用芋头与椰奶、牛奶完成的芋头椰奶西米露最得胃口吧!在研究各地口味前,且慢!先煮出Q弹度恰好的西米露颗粒更重要!

煮西米露4步骤:

1.热水煮滚后才下锅煮西谷米,熬煮时得「持续搅拌」锅中西谷米,能防止黏锅。

2.约煮10分钟,煮至西谷米呈现半透明时,关炉火。

3.在水中略闷约10分钟,视情况增减时间等待西谷米中心熟透,取出后快速放到冷开水中冰凉后取出,能帮助建立Q度与弹性。

4.最后再放入另外熬煮好的甜汤中完成。

煮好的西米露建议当天食用完,因为西谷米的澱粉会持续吸收水分,使其黏性增加、体积膨涨,放久后则澱粉开始老化,也失去Q度。由于西谷米属于澱粉製品,份量也要拿捏好,才不至于会煮出过多,而一碗接一碗而吃入太多澱粉热量。

想试试最近热门的芋头西米露饮,那就一改以汤匙勺取的吃法,用玻璃杯来装、吸管来饮用,你可以将芋头切块以电锅蒸软压成芋泥,加入调製好的糖水拌匀,使芋泥增加湿润度与甜味,另外煮好西谷米,以层次方式堆叠芋泥、椰奶、牛奶、西谷米,再用吸管搅拌融合,也能用吸吮方式享受很夯的西米露饮啰!

▼用芋头、紫薯、地瓜等都能做出美味的西米露饮!

>>更多西米露料理在这里

▶ 参考资料

《舌尖上的东协》

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